Tartine d'abricots à la lavande
Nombre de personnes : Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 belles tranches de brioche
80 g de beurre
1 kg d'abricots
100 g de sucre
3 blancs d’œuf
100 g de sucre glace
1 cuiller à café de fleurs de lavande
Temps
de réalisation :
35 mn dont 20 mn d’exécution de une à plusieurs heures à l'avance
Etapes :
1- Préchauffez le four à 200° C (th.7) Beurrez les tranches de brioche. Dénoyautez les abricots et rangez-les au fur et à mesure sur les tranches de brioche, face coupée vers le haut, puis saupoudrez-les de sucre. Mettez au four 15 mn.
2- Pendant ce temps préparez la meringue : montez les blancs en neige, ajoutez le sucre glace lorsqu'ils commencent à bien prendre, puis continuez de battre. Sortez les tartines du four, étalez la meringue sur les abricots. Saupoudrez de fleurs de lavande puis remettez au four pendant 10 mn.
3- Servez tiède ou froid, au choix.
Un kilo d'abricots, cela semble peut-être un peu beaucoup, mais, s'ils sont bons, cela risque de ne pas être assez : il faut prévoir ceux qui ne manqueront pas d'être mangés pendant la préparation du plat !
C'est l'hiver, il fait gris et froid, et vous avez envie de ce dessert d'été (pour vous apporter un rayon de soleil). Mais vous n'avez pas d'abricots ! Remplacez ceux-ci par une bonne confiture d'abricots (par exemple, celle de Christine Ferber, qui est merveilleuse).
La meringue doit être saisie plus que franchement cuite, comme dans une omelette norvégienne (et éventuellement, d'ailleurs, un peu brunie par la chaleur). La lavande qui la parsème fait perdre au blanc d'œuf son goût douceâtre, un peu écœurant.
Vins d'accompagnement :
Un vin moelleux de Tarragone
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