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Pain d'épices
Ingrédients :
- 400 g d'eau
- 400 g de miel de blé noir
- 150 g de sucre
- 50 g de rhum
Etapes :
1- Beurrez un moule à cake et le tapisser de papier sulfurisé en faisant dépasser légèrement les bords.
Mélanger l'eau légèrement tiède avec le miel, le sucre et le rhum.
Couper les fruits confits en petits des, hacher les zestes très fins de l'orange et du citron.
2- Dans un grand saladier mettre les différentes farines ajouter le mélange eau, sucre, miel, rhum.
Mélanger à froid et incorporer :
- 150 g de farine de seigle
- 200 g de farine de froment
- 100 g de farine de blé noir
Ajouter les épices :
- le zeste d'un citron
- le zeste d'une orange
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de sel fin
-1 pincée de noix de muscade
-5 cl de Ricard
-100 g de fruits confits
-120 g de raisins de Corinthe
-70 g d'amandes effilées
-20 g de bicarbonate de soude
Bien mélanger le tout, pour obtenir une masse homogène ajouter les épices, les fruits confits, le bicarbonate et le Ricard mélanger délicatement.
Laisser reposer au minimum 48 heures au frais. Toute la qualité de votre pain d'épices en dépend. C'est ce repos qui va faire mûrir tous les parfums et donner cette saveur unique où rien ne domine, mais se fond dans un goût nouveau.
Si vous faites partie des citadins speeds, il est possible de supprimer le temps
de repos.
3- Cuire dans un moule à cake 1 heure à 180°.
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