Huîtres aux poireaux et aux truffes
Nombre de personnes : Pour 4 personnes
Ingrédients :
24 huîtres spéciales
100 g de beurre doux
à température ambiante
50 g de truffes coupées en petits bâtonnets
200 g de blanc de poireau
ciboulette
sel, poivre
Etapes :
1- Ouvrir les huîtres. Garder les huîtres dans leur eau.
2- Faire étuver les blancs des poireaux coupés en tronçons dans un peu d'eau.
3- Prendre 1 dl d'eau des huîtres. Porter à ébullition. Monter au fouet avec le beurre doux.
Ajouter les poireaux.
4- Égoutter les huîtres. Les pocher rapidement dans cette sauce.
Ajouter les bâtonnets de truffes.
Servir rapidement dans des assiettes creuses.
Vins d'accompagnement :
Meursault Perrières (Jacques Prieur) 1998.
En savoir plus sur l'accord de l'huître aux poireaux et aux truffes et du vin blanc...
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