Homard au porto
Nombre de personnes : Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 homards bretons femelles de 800 g chacun
1 brin d'estragon
2 tomates fraîches émondées et coupées en 4
2 cuillerées d'huile d'olive
80 g de beurre à température ambiante
2 dl de porto
2 dl de crème fraîche
1⁄2 dl de cognac
sel, poivre
Etapes :
1- Plonger les homards dans l'eau bouillante salée pendant 1 mn environ
Rafraîchir rapidement sous l'eau froide.
2- Arracher les pinces et avec les deux mains, séparer les queues et les coffres en longueur par le milieu.
3- Couper les queues en 5 morceaux.
4- Avec le dos d'un gros couteau, briser la carapace des pinces sans la retirer.
5- Faire revenir à feu vif les morceaux de homard dans l'huile.
6- Quand ils ont une belle couleur rouge, ajouter les tomates, verser le cognac et le porto sans flamber.
7- Ajouter la crème et laisser mijoter 8 mn.
8- Travailler le corail avec le beurre pommade dans un petit bol.
9- Verser un peu de sauce sur le mélange corail, bien délayer et verser sur les morceaux.
10- Donner une légère ébullition.
11- Rectifier l'assaisonnement et servir rapidement.
Vins d'accompagnement :
Porto vintage 1985 Fonseca
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