Crème d'oseille aux huîtres
Nombre de personnes : Pour 4 personnes
Ingrédients :
12 huîtres spéciales
50 g de beurre doux
400 g d'oseille
3 jaunes d'œuf
persil plat
5 dl de bouillon
1 dl de crème
sel, poivre
Etapes :
1- Équeuter les feuilles d'oseille, les laver, les éponger.
2- Faire fondre le beurre. Ajouter l'oseille à feu doux et remuer pendant deux minutes.
Toujours en remuant, verser le bouillon sur l'oseille. Porter à ébullition. Retirer du feu et couvrir. Ajouter la crème. Cuire doucement pendant 10 minutes. Saler, poivrer.
3- Ajouter les jaunes d'œuf. Passer au mixeur.
Passer la préparation et la garder au bain marie.
4- Ouvrir les huîtres, garder l'eau.
Faire pocher très rapidement les huîtres dans leur eau.
Filtrer l'eau de cuisson des huîtres. L'ajouter à la crème d’oseille.
Mettre les huîtres dans des bols. Verser dessus la crème d'oseille bien chaude. Ajouter un peu de persil finement haché.
Vins d'accompagnement :
Muscadet Sèvre et Maine " L d'or " (Luneau-Papin) 1989
En savoir plus sur l'accord des huîtres, de la crème d'oseille et du vin blanc...
|
