Mes bons mariages

Les accords des rillettes de porc et du vouvray

Les rillettes que je prépare et dont vous pouvez découvrir la recette ne sont pas grasses mais au contraire aériennes, épicées et poivrées. Il faut manifestement un vin sec (le sucre embourbe la bouche) et pas trop mûr car il domine alors la charcuterie. Les jolis vins du Château de la Varière, en particulier, se montrent trop opulents dans cette situation.
Avec quelques bâtonnets de truffe, le Vouvray sec de Philippe Foreau (domaine du Clos Naudin) s'impose par sa complexité aromatique et la pureté de sa ligne.
Si les rillettes étaient plus grasses, il faudrait certainement choisir un vin plus riche, avec une pointe de sucre résiduel équilibré par une bonne acidité : dans ce cas de figure, on irait plutôt chercher du côté du Château de Fesles 1997.

Les vins présentés pour imaginer cet accord :

Savennières 1998 du Clos de Varennes

Vouvray Tradition 1997 du domaine de la Galinière

Vouvray Terroir 1997 du domaine de la Galinière

Vouvray sec 1997 de François Pinon

Vouvray sec 1988 du domaine du Clos Naudin

Quarts-de-chaumes Les guerches Premières tries 1997 du Château de la Varière

Bonnezeaux Les Melleresses Premières tries 1997 du Château de la Varière

Bonnezeaux 1997 du Château de Fesles

Montlouis 1996 du domaine de la taille aux Loups

Bonnezeaux cuvée Mathilde 1994 de Mark Angeli.

Auberge Bretonne, 2 place Duguesclin 56130 La Roche-Bernard - Tél. : 02 99 90 60 28

L'Auberge Bretonne, restaurant 1 étoile au guide Michelin
Restaurant gastronomique à la Roche-Bernard & Hotel de charme Relais et Chateaux
Restaurant proche de Vannes (30 minutes) – Restaurant proche de Nantes (45 minutes)

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