Mes bons mariages

Quelques accords avec du Sauternes

Le Sauternes, contrairement à une idée trop répandue, ne se sert pas qu'avec le foie gras.
Il faut savoir prendre la liberté, mesurée, de le marier avec fruits ou coquillages, pour découvrir de nouveaux accords étonnants.
Essayez mes recettes aux coquilles Saint-Jacques ou aux poires pochées, et faites-vous une idée neuve sur le Sauternes.

Les vins présentés pour imaginer cet accord :

CRU BARREJATS 1996 (Sauternes)

Belle expression du botrytis et liqueur fruitée au registre fin.

CHATEAU CLIMENS 1999 (Barsac)

C'est l'expression la plus juste et le modèle du botrytis.
Très joli vin.

CHATEAU LA RAME 1999 (Sainte Croix du Monts)

Élevage de belle facture. Fruit présent dans un style friand, fin et long.

CHATEAU TIRECUL LA GRAVIERE 2000 (Monbazillac)

Les notes de clous de girofle, de miel et de fruits exotiques dominent au nez et en bouche.
La structure de ce vin se montre grasse et d'une richesse superbe.

Auberge Bretonne, 2 place Duguesclin 56130 La Roche-Bernard - Tél. : 02 99 90 60 28

L'Auberge Bretonne, restaurant 1 étoile au guide Michelin
Restaurant gastronomique à la Roche-Bernard & Hotel de charme Relais et Chateaux
Restaurant proche de Vannes (30 minutes) – Restaurant proche de Nantes (45 minutes)

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